一碗黑汤配油条:马来西亚肉骨茶,早上七点就开吃的硬核早餐

说到马来西亚人的早餐,除了椰浆饭和印度煎饼,还有一锅冒着热气的肉骨茶(Bak Kut Teh)——名字里带个「茶」字,主角却是一整锅炖到脱骨的排骨。

名字是怎么来的

• 一说早期巴生港的劳工吃了用药材炖的排骨补身,再配一壶浓茶解腻,久而久之就叫「肉骨茶」
• 也有人认为,「茶」指的是那碗汤色深如茶的药汤本身

一碗好的肉骨茶长什么样

• 汤底用当归、玉竹、川芎、八角等十几种药材炖上几个小时,汤色深褐,入口先甘后香
• 排骨炖到一咬脱骨,配白饭、油条和豆腐卜最经典
• 油条别泡太久,吸一口汤就捞起来,才对味

巴生派 vs 新加坡派

• 巴生(福建派):药材味厚重、汤色深黑,是本地最常见的一派
• 新加坡(潮州派):用白胡椒熬汤,汤色清亮、胡椒味冲鼻
• 两边各有死忠,争论几十年也没有结论

去哪吃

• 巴生一带的老店最多,清晨开档,中午常常就卖完
• 吉隆坡、槟城也有不少老字号,一锅汤配一壶热茶,就是一整个上午

一锅汤、一碗饭、几根油条,是很多马来西亚人记忆里最踏实的味道。