炭火上的国民小吃:马来西亚沙爹 Satay

夜色降临,街边的炭火一亮,香味就飘了半条街。一根根肉串在火上滋滋作响,师傅手里那把蒲扇扇个不停——这就是马来西亚人再熟悉不过的沙爹 Satay。

它是什么

• 把腌好的肉块(鸡肉、牛肉或羊肉)串在竹签上,用炭火慢烤
• 烤的时候反复刷油和酱汁,肉才不会干柴
• 上桌还配三样东西:花生酱、黄瓜洋葱,还有用椰叶包着煮的 ketupat(马来粽饭块)

为什么这么香

• 腌料里通常有香茅、黄姜、蒜和椰浆,烤出来才有那股南洋味
• 灵魂在花生酱:花生、椰浆、辣椒、罗望子熬成,浓稠微甜带辣
• 炭火比煤气多一层焦香,是沙爹好吃的关键

怎么吃才对

• 一串肉蘸满花生酱,再配一口黄瓜洋葱解腻
• 想更饱就加 ketupat,把饭块蘸酱一起吃
• 沙爹摊多按串计价,点多少吃多少,丰俭由人

据说沙爹源自爪哇,却在大马发扬光大,加影(Kajang)的沙爹更远近驰名,不少人专程开车去尝。下次夜市路过那缕炭烟,别只是闻香——坐下来点十串,才懂它为什么是国民小吃。