一盘皮滑肉嫩的海南鸡饭:马来西亚人从小吃到大的国民美食

说到马来西亚的国民美食,除了椰浆饭,大概就数 海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice 了。不管走到哪座城市的茶餐室或小贩中心,总能找到一档冒着热气的鸡饭摊。

它是什么

• 主角是整只水煮或蒸熟的鸡,斩件装盘,皮滑肉嫩
• 下面垫着用鸡油和鸡汤煮出来的香米饭,粒粒分明
• 标配一碟蒜蓉辣椒酱、一碟姜蓉,再淋上几滴黑酱油

讲究在哪里

• 鸡要浸在汤里慢火焖熟,火候过了肉就柴
• 米饭是灵魂,得用鸡汤、鸡油和香兰叶一起煮才够香
• 辣椒酱酸辣开胃,姜蓉解腻提鲜,缺一样都不算完整

怎么吃才过瘾

• 先咬一口原味鸡肉,再蘸点辣椒酱,咸香辣一次满足
• 配一碗免费的清鸡汤,暖胃又清口
• 有的摊子还会加一碟油菜或卤蛋,一顿吃得饱饱的

从海南岛飘洋过海来的这道菜,早已成了大马人共同的味觉记忆。中午烦恼要吃什么?来盘鸡饭吧。